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  【导读】京酱肉丝大家并不陌生,配上独特的超薄超韧豆皮,味道独特,更加醇香美味,更是令人回味,不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗?



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  豆腐皮卷京酱肉丝的做法



  京酱肉丝色泽金黄、油光发亮,豆腐皮质地细密均匀、味道鲜美、柔嫩爽口,是当地人招待宾客的上乘之,品豆腐皮卷京酱肉丝营养又美味,不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的做法吗?下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的做法!



  方法一



  原料:豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量



  做法:



  1、新鲜肉洗净,切成小细丝,葱、黄瓜切段,香菜切段。



  2、锅内放入少量油,加热后放入肉丝翻炒,炒熟后盛出。



  3、另起锅加入油,热后放入葱末,再放入豆瓣酱,豆瓣酱炒香后,放入肉丝。



  4、豆腐皮切开备用,放入肉丝,葱黄瓜香菜,卷起来开吃吧。



  方法二



  原料:猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。



  做法:



  1、准备好四种酱料,肉丝先过油装盘。



  2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料,然后放入适量的水。



  3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了,放入肉丝,加入少许鸡精,酱汁收得差不多就出锅装盘。



  4、准备东北豆皮,将江北豆皮切成正方形,并将黄瓜切条备用,切少许葱丝。



  5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝,包好卷起,看见豆皮的轻薄程度。



  豆腐皮卷京酱肉丝怎么做好吃



  京酱肉丝是传统北京风味菜,选用猪里脊为主料,豆腐皮是家家户户都会食用的菜肴,并且做法良多,豆腐皮卷京酱肉丝虽然简单易做,可是想做的好吃并不容易,下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝怎么做好吃!



  原料:瘦肉250克、京葱白100克、甜面酱3大勺、豆腐皮3张。

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  做法:



  1、瘦肉切片,然后斜着肉片切成丝,用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟。



  2、甜面酱中加入1大勺的糖,少许的香油,放入热水锅中蒸15分钟待用(以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦,千万别省略)。



  3、京葱切成细丝,摆在盘上,豆腐皮切方块备用。



  4、热锅温油,放入腌制好的肉丝快速滑至变色,盛出。

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  5、利用底油炒香甜面酱,接着加入肉丝翻炒,让酱汁均匀地裹在肉丝上即可,用一片豆腐皮包上少许京葱,加上肉丝即可食用。



  温馨提示:



  1、炒肉丝最理想的是选用里脊肉,但用腿肉、夹心肉也可以。



  2、肉要斜着切丝,俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”最好要切得粗细一致、长短一致、不连刀。



  豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值



  大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值有哪些吗?京酱肉丝能够滋阴调理、补虚养身,豆腐皮属于豆制品,其营养丰富,蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,下面妈妈网百科就来为大家介绍豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值。



  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。



  大葱:葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用。



  医学界认为,葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。



  豆腐皮营养丰富,蛋白质达40%以上,为牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。



  豆腐皮卷京酱肉丝的食用禁忌



  豆腐皮卷京酱肉丝是一道味道鲜美醇厚,营养价值丰富的菜肴,豆腐皮卷京酱肉丝男女老少都适用,不过豆腐皮卷京酱肉丝与许多食物是不能同时进食的,下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的食用禁忌!



  菠菜营养丰富,有“蔬菜之王”之称,但是菠菜里含有很多草酸,每100克菠菜中约含300毫克草酸。豆腐皮里含有较多的钙质,两者若同时进入人体,可在人体内发生化学变化,生成不溶性的草酸钙。



  人体内的结石正是草酸钙,碳酸钙等难溶性的钙盐沉积而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐皮卷京酱肉丝一起吃。



  豆腐皮卷京酱肉丝忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食,从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。



  它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率,还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。



  豆腐皮卷京酱肉丝的食材选购



  豆腐皮卷京酱肉丝是一道味道与营养双收的家常菜,想要做出好吃的豆腐皮卷京酱肉丝就要选用最好的食材来制作,不过大家知道豆腐皮卷京酱肉丝的食材怎么选购吗?下面妈妈网百科就来告诉大家豆腐皮卷京酱肉丝的食材选购方法!



  买猪里脊时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪里脊,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。

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  次猪里脊肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质猪里脊则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。



  良质豆腐皮呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,并且组织结构紧密细腻,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不粘手,无杂质。



  次质豆腐皮呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽,组织结构粗糙,薄厚不均,韧性差。



  劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽,组织结构杂乱,无韧性,表面发粘起糊,手摸之粘手。



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